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UHT瞬时杀菌的基本过程及设备

一、UHT杀菌的基本方法

                  间接式(间壁式)加热法

 基本方法       

                直接混合式加热法

间接式加热UHT过程是采用高压蒸汽或高压水为加热介质,热量经固体换热壁传递给待加热杀菌的物料。由于加热介质不直接与食品接触,所以可较好地保持食品原有的风味。

直接式加热法,一是注入式,即将高压蒸汽柱射到待杀菌的物料中;二是喷射式,即将待杀菌物料喷射到蒸汽中。该法加热快、时间短,但蒸汽净化程度要求高。

二、UHT瞬时杀菌设备流程

()直接混合式加热UHT瞬时杀菌设备流程

1.基本步骤

根据被处理物料性质的不同,UHT杀菌的工艺流程也不完全相同,但主要的关键步骤相同,即物料都由泵送至预热器预热,然后进入直接蒸汽喷射杀菌器,杀菌后的物料经闪蒸去除部分水分和降低温度之后进入下道工序。下面以消毒牛乳为例介绍一下直接混合式加热UHT过程的若干典型装置流程。

APV杀菌机流程.jpg


原料乳由输送泵1送经第一预热器2进入第二预热器 3,牛乳升温至7580℃。然后在压力下由泵4抽送,经调节阀5送到直接蒸汽喷射杀菌器6。在该处,向牛乳喷入压力为1MPa的蒸汽,牛乳瞬间升温至150℃。在保温管中保持这一温度24s时间,然后进入真空膨胀罐9中闪蒸,使牛乳温度急剧冷却到77℃左右。热的蒸汽由水冷凝器18冷凝,真空泵21使真空罐始终保持一定的真空度。真空罐内部汽化时,喷入牛乳的蒸汽也部分连同闪蒸的蒸汽一起从真空罐中排出,同时带增可能存在于牛乳中的一些臭味。另外,从真空罐排出的热蒸汽中的一部分进入管式热交换的第一预热器2中用来预热原料。

如图,平衡罐1中的牛乳经泵2送至预热器3预热以后,进行脱气4和均质5,再经预热器6进一步预热后进入管式UHT杀菌器。加热器3,6为交互换热式,以便回收利用余热。杀菌后的牛乳在预热器3,6中与冷的原乳进行热交换,原乳被预热,而灭菌乳被预冷,最后经冷却器8最终冷却,送往无菌填充机。


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